红茶本身就是一个类别
从古到今，从南到北，茶，扎根于中原大地的每一个角落，每一片茶叶都有一个故事，那么，茶叶大抵分为几种呢？一般来说，中国的茶叶分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶六种。
第1步绿茶
毋庸置疑，绿茶，是中国最为传统产量最大的一类茶叶，名人墨宝有多少华美的辞藻都贡献给了他。无论是杭州的西湖龙井，还是苏州的碧螺春，都是绿茶中的绝品。绿茶是工艺是杀青、揉捻、干燥。
第2步红茶
无论是阿萨姆红茶，还是大吉岭红茶；无论是锡兰高地红茶，还是祁门红茶，都是艳名远播。红茶的醇厚，香浓，都深得群众的喜欢。一杯红茶，一张报纸，一个下午。红茶的工艺，与绿茶不同之处在于不用杀青。
青茶
闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙，台湾乌龙，是最常被晓的青茶。它的香气特佳。工艺介于红茶与绿茶之间。
黄茶
无论是四川的蒙顶黄芽，还是湖南的北港毛尖；无论是湖北的鹿苑毛尖，还是安徽的霍山黄芽，都是家喻户晓的茶中佳品，它们属于黄茶。黄茶的工艺与其他的区别在于经过了渥黄，从而形成了黄叶。
黑茶
黑茶，这是一种有着浓厚的历史气息的存在。一杯黑茶，仿若可以与岁月共品，仿若可以与历史对话。茶马古道，边疆岁月，都弥漫着黑茶的气息。那是湖南的黑茶，那是湖北的老青茶，那是广西的六堡茶，那是四川的边茶，也许，那还是云南的普洱茶。
白茶
白茶中的佳品，有着独特的韵味，它的名字，就仿若一种文化的传承，白牡丹，贡眉，寿眉，绿妆素裹，别有一番滋味。
1、常见的红茶之一:祁门红茶
祁门红茶就是我们生活中非常常见的红茶种类，祁门红茶的味道是非常不错的，相信我们很多的朋友们生活中都是喝过祁门红茶的，适当的饮用祁门红茶还可以促进我们人体的消化功能。祁门红茶简称祁红,它生长在我国安徽省西南黄山支脉区的祁门县一带,孕育它的土壤是肥沃的红黄土壤,再加上气候温润,所以祁红的的生茶叶非常的柔嫩,所含的水溶性物质比较丰富,经过加工后的祁红,外形条索匀整紧细,色泽乌润,冲泡后的茶汤非常的红艳明亮,春天里饮用祁门红茶是最好的。
2、常见的红茶之二:滇红茶
滇红茶主要产地在云南的临沧和保山一带,属于大叶种茶,外形比较肥硕且紧实,香高味浓是它的最重要特色,因为采茶季节不同,滇红茶的品质也会有所不同,一般春茶比夏茶和秋茶要好，当然，滇红茶不仅味道是非常不错的，并且我们大家生活中适当的饮用一些滇红茶，也是可以起到不错的保健功效的，比如夏季适当饮用滇红茶，可以起到非常好的清热解暑的功效。
滇红茶是属于红茶的一种，也叫云南红茶，它是以大叶种红碎茶所制成，外形的颜色比较均匀透亮，表面厚实、香味浓郁，还会带有一些刺激性，经过冲泡后的茶汤鲜红透亮，闻起来给人一种意犹未尽的感受。
主要产于云南省的临沧、保山、西双版纳等地区，它是以大叶种红碎茶所制成，它的颜色比较均匀，香味浓郁悠长，表面厚实，色泽明亮，是我国著名的优等红茶品种。
滇红的制作，系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。
滇红工夫茶，以采摘一芽两三叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。
1、何为老枞红茶
老枞红茶是指生长在武夷山国家级保护区内海拔1200以上或生长在荒野山林中的半乔木型的古老茶树按照正山小种红茶的加工工艺制成的红茶。老枞红茶的树干到茶树枝干都布满绿色的青苔。远看一颗颗老枞红茶的茶树，一副历史沧桑的样子历历在目，像在和世人述说过往的风云。虽然老枞树高枝茂，但是产量较少，而且对所生长的环境有较高的要求。因此老枞红茶显得极为珍贵。
2、老枞红茶的加工工艺
老枞红茶的加工工艺还是比较复杂，可以分为初制工序和精制工序。
初制工序：采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复火-毛茶
萎凋
小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋两种方法，桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。每一个茶厂多多少少都建有萎凋槽，把鲜叶轻轻摊在铁丝网上，通过机械鼓风，达到鲜叶散失部分水分。
揉捻
茶青萎凋适度后即可进行揉捻。茶青在外力作用下，细胞破损，茶汁外溢，促使茶叶化学物质的反应，丰富茶汤滋味，揉捻程度对后期发酵具有重要作用。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汁溢出，现在均改成揉茶机进行。
发酵是茶黄素、茶红素形成的重要手段，发酵好坏决定茶叶品质，特别是老枞红茶，叶片较大较薄，不易于掌握，一般是由技艺高超的制茶师傅亲自制作。小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹楼内压紧，上盖布或厚布。在茶叶自身酶的作用下发酵，对于发酵时间，每一款茶的时间都不一样，需要看青发酵。
过红锅
这是小种红茶的特有的工序，过红锅的作用在于钝化酶的活性，停止发酵，以保证小种红茶的香气甜纯、茶汤黄亮，滋味浓甜。其方法是当铁锅温度达到要求是投入发酵叶，用双手翻炒。这项技术要求严格，时间过长过短都会损坏茶叶的品质。现在在桐木关很少采用过火锅这道工序。
复火
烘干的老枞红茶经筛分去除粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，进行复焙，减少含水率，保证茶叶品质。
精制工序：定级归堆-筛分-风选-烘焙-匀堆-装箱-成品
桐木村的老枞红茶数量不多，精制工序大大减少。
3、老枞红茶的品质特征
按照新老工艺结合制成的成品茶条索肥壮，色泽油褐乌润，滋味醇厚，似花香粽叶香，气味芬芳浓烈，以独特的花香味和蜂蜜味及特有的“枞韵”味为主要的品质特征。