茶友们大多喜欢喝新茶，因为新茶鲜爽。有的茶友就问了，为啥不直接喝没有炒过的茶叶呢？这样岂不更鲜爽？

那么，我们就先来了解一下炒茶，炒茶也叫杀青；而杀青是绿茶，黄茶，普洱，乌龙茶等茶的初制工序之一。杀青的主要目的，就是利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片的绿色，借热化学反应，消除鲜叶中青臭，苦，涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。茶鲜叶在刚采摘下来后一般都会进行杀青，摇青，揉捻，烘干等一系列处理。

那为啥要有这一步呢？

其实就是为了让茶叶的体积小，轻，便于存放和携带；也让茶叶释放出，对人体有益的物质，通过冲泡而被人体所吸收。茶鲜叶通过热炒，可蒸发掉水分，促使香气物质的形成。这就和葱花爆香是一个道理，同样是葱，你不用高温爆它一下，它就只有辛辣味，而没有香味。

那新鲜茶叶能泡茶吗？会不会更鲜爽，滋味会不会与众不同呢？从茶树上采下的嫩枝芽叶，叫鲜叶，又叫生叶或青叶。茶叶质量的优次，主要取决于鲜叶的质量和制茶技术。新鲜的茶叶，从理论上来讲是可以用来泡茶的。不过味道并没有大家想的那么好。如果您咀嚼的话，您就会发现，跟吃草差不多。喝时会有一股青草味，它的内含物质和有用的化学成分，也可能被充分地浸泡出来。更别谈哪种馥郁而芬芳的茶香，口感享受也就甭提了。没有炒过的茶叶，是茶叶最自然的状态，只有你对它的青草味没有任何厌恶，不妨泡着喝，爵食也没关系，不过寒性较大，喝多了容易拉肚子。随着社会的发展，人类的进步，茶叶的采制也在不断的变化中；现代人一般是不喝刚采摘的茶叶的。刚从茶树上采下来的只能叫茶鲜叶，连茶叶都不算是。茶鲜叶只有经过加工之后，才会成为茶叶，才可以用来冲泡品饮。没经过处理的茶鲜叶，其茶香是不可能被充分地浸泡出来的；只有通过不同的加工方式，才能使芳香物质发生转化而产生。

最早利用茶叶的方法并不是冲泡，而是直接吃。相传，神农尝百草，即神农氏误服毒草，日遇茶叶，嚼之即解，神农所嚼食的当然也是新鲜的茶叶，没有经过炒制的。据说在茶区，茶农们都喜欢用新鲜茶叶的茶汁，给伤口消毒的，效果如何不得而知。不过，也并不是所有的茶都得炒制，白茶就没有经过热炒，只做了萎凋和干燥处理，意在保持茶叶最原自然的状态，最大限度地利用茶叶的有益成分。日光萎凋，就是将白茶放在阳光下，使茶鲜叶中的水分尽快地蒸发，而使茶鲜叶中的青草味消退而产生清香，并有花香或果香，滋味甘醇而不苦涩。如果你想喝到茶叶最原始的状态，那就不如喝白茶，白茶前几年被推崇也是这个原因。白茶虽然没有经过炒制，但也不是茶鲜叶，一样也是经过了制作的。

新鲜茶叶最好不要泡茶喝。未经处理的茶叶含有活性较强的生物碱、鞣酸等物质，会使人的神经系统异常兴奋，加快血液循环和心率。茶叶中的酚类、醇类等物质还没完全氧化，可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应。

新鲜的茶叶用来泡水，会有一股青草味，且茶叶内含物质和有用的化学成分也不可能被充分地浸泡出来。

茶鲜叶在采摘下来后一般会进行杀青、摇青、揉捻、烘干等一系列处理方适合泡茶饮用。

新采的茶叶（生茶）可以直接泡水喝。

新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味、汤色较浅或黄绿，生茶对胃刺激较大，生茶适合胃良好的人员饮用。

茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

扩展资料：

冲泡普洱生茶原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必须符合“清、轻、甘、活、洁、洌”六个要素，清是清澈而透明，轻是水的表面张力大，甘是甘甜可口，

活是活水而非死水，洁是清洁无污染，洌是冷洌。泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱生茶要求用100℃的沸水冲泡。

参考资料来源：百度百科——生茶