台湾高山茶的泡茶步骤?
1+1种泡法，请参考.台湾高山茶的冲泡方法:高山乌龙茶，投叶量约8分之1到10分之1( 100CC小茶壶约10克到12克)。茶壶以“宜兴紫砂壶”为最，茶杯以小白磁杯搭配闻香杯为一套四组，可观其汤色，闻其香气，每杯约5cc- 8cc注入之茶水以高山矿泉水最适宜，因高山矿泉水含丰富的矿物质，水质微显甘甜。泡茶的水温是个绝对值，避免使用100°C的滚烫沸水，直接高冲，如此高温的沸水，是将水给煮老了。使得水中的气体都随蒸汽给跑光了，因温度过高易破坏丹宁茶香。如何观察最适切地冲泡温度？掌握水滚热时的推力，让这股无形的推力，将茶的韵给推出来，才是泡茶的重点，基本的原则是让水稍微的烧开使其轻轻冒烟至95°C即可，也就是开盖观察茶壶底有珠眼生，(指滚动的小汽泡)，此时是最佳的温度，如采用透明的玻璃壶更能观察水滚的状态，千万避免将水烧过头。冲泡时，先进行温壶洗壶的动作，续投茶叶三分之一，切记无需洗茶，进行消除农药的残余(茶菁在制作过程中，许多的步奏都在高温下进行，炒菁的温度甚至高达摄氏160°C，时间长达10分钟，精制烘茶的过程中，也有许多的100°C需要进行，才能完成)其实第一泡茶有如人参那样补，所浮泡沫是"皂素"，对身体是有相当的帮助，首泡约45秒- 50秒，前五泡都可维持在1分钟左右，自第6泡起，浸泡的时间可拉开至1分30秒，往后每泡增加30秒计算，直到浸泡后仍味淡如水，使可换茶，一般梨山乌龙茶都可泡到12- 15泡，仍然味足。泡茶三要素，水温，投茶量，浸泡时间，三者共同配合。此三要素无硬性的规定，忠于自己的感觉就可以了。个人建议，除了趁热闻其茶汤面之香气，观察茶汤的透明度，品尝其喉韵与活性，简单说来就是满口生津，舌有余甘，回味无穷香气与滋味，触感是相当的绵密，好茶即便是凉了茶杯底的幽香韵味也不容易散开。（第1泡 1分钟，第2泡40秒，第3泡50秒，第4泡1分，第五泡1分20秒，以下可每泡增加30秒，直到味淡）冷泡茶泡法:
二、以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例为原则，随即放入冰箱冷。
理论上冷泡茶，所有的茶叶皆可，只是茶质释放的时间效率、还有茶叶商品所强调的风味与口感，因为是"冷泡"所以茶叶条索紧结的中焙火茶，以及炭焙老茶这类的茶较不适合，而清香类的包种茶(原味不焙)、绿茶或者条型茶较为适合。
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所谓「冷泡茶」，就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。无论是上班族、学生、开车族或是登山族，只要有买得到矿泉水，就可以将茶叶置入，静泡若干个小时后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。
◎喝冷泡茶的好处
一、茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
二、冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带著香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。
三、冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
喝冷泡茶的好处:
由於茶叶内丰富的蛋白质儿茶素类及其氧化缩合物等养分未遭破坏，且完全稀释出来，炎炎暑期，喝冰凉的冷泡茶比其他饮料更有解渴的功效，且制作方便，一举数得。
冷泡茶泡法:
一、准备器材:金萱茶，冷开水(或矿泉水)，塑胶瓶或水壶等容器。
二、以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例为原则，随即放入冰箱冷。
三、用任何容器均可，以方便倒出茶汤及茶叶为主。
四、约四、五小时后，即可倒出饮用，茶味甘醇可口。
五、未喝完，请即在放入冰箱冷藏，约四、五天不会发酵。
六、离开冰箱，未冷藏，尽量在两小时内喝完，回温后口味较差。
七、若要回冲，将茶汤倒出来后，在加入些许新茶叶，冷藏即可。
八、用烘培较重火或轻陪火之金萱茶来浸泡，味甘滑重，口感更佳，此冷泡茶可回冲数次。
需要注意以下几点：
1、用沸水冲泡，注意控制温度
刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。
2、第一次茶要过滤
茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。
3、同一茶叶不要泡多次
茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值；同时由于茶水搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶水中的微生物（细菌和真菌）数量增多，而影响卫生。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了。
4、合适的茶水比
茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。绿茶的茶叶与水的比例一般以1∶50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。
红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍，即茶叶与水的比例为1∶25。乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。
5、选择茶具
选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子，品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣赏“茶舞”。一般品质的茶叶可以用瓷杯，泡绿茶不要盖杯盖，否则茶汤容易变黄。
红茶为了观色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤，但不同的是，使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡，方便闻香和赏叶底，还可以用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以。
参考资料来源：人民网—喝茶的8个常见误区，你喝对了吗？
参考资料来源：人民网—喝好茶不如会喝茶正确泡茶要注意以下几点！
想要泡好茶，喝好茶之前，我们需要先简单的了解一下泡茶前我们需要知道哪些。
首先，我们需要了解水质对茶的影响，以便选择最恰当的水来冲泡；了解我们要冲泡的茶叶种类的品质特征，以便控制泡茶时的水温和时间选择适应的茶具；熟悉茶具，可以使冲泡过程更顺畅；熟悉各种冲泡技巧，选择适当的冲泡方式，保证茶汤香甜适口。
在泡茶如何用水上，究竟用哪种水泡合适，自古就被人们所重视，好茶需要用好水，好水方能泡出好茶，所以泡茶用水是至关重要的，尤其是泡新绿茶的时候，芽叶柔嫩的绿茶用山泉水泡最佳。古人对泡茶用水的选择标准有5个：清、活、轻；水味；甘、冽。我们平时也能在选水的时候借鉴一二。
泡好一壶茶有4要素：茶叶的用量、泡茶水温、浸泡时间、冲泡次数，这些均有所了解，是喝到一杯好茶的一个重要前提。
另外，明代许次纾曾在《茶疏》中写道：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。所以，茶、水、器、火四者紧密相连，处理好四者的关系重点在于人。泡茶时所用的茶具也是你很重要，同时还有人的精神状态、身体状态要调整好，认认真真泡好手中的这杯茶，方能享受到好茶的滋味。