铁观音茶叶的制作方法分为两种：一种是正炒铁观音俗称走水，摇青次数多、时间比较长、在摊凉静置步骤上时间较短，另一种是拖补铁观音又叫做失水，与前一种相反在摇青次数少、时间较短、摊凉静置的时间比较长。

正炒铁观音：将茶叶采摘下来后及时杀青，在第二天中午就开始入锅炒青，此为正炒。正炒出来的铁观音茶叶是最具有传统铁观音茶的特点。

拖补铁观音：将采摘下来后的茶叶放置拖到第二后才开始杀青。杀青后在放置次日晚上或者拖到第三天早上才开始炒青。此方式炒出的铁观音茶叶具有明显的铁观音三绿的特点。

正炒铁观音因合格茶源(铁观音茶青)稀少，又合格率特别低，所以正炒铁观音产量少市场需求大，价格比较高(铁观音价格高指的是传统正炒，非指其它工艺制作而成的铁观音)。在茶产区当地的茶农及爱茶人都只喝这种茶，也只有此类铁观音才有保健功效等方面的表现。人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价，所以在斗茶时(茶王赛等比赛)、福建朋友之间茗战、专做高档铁观音品牌所用之茶也全部是传统正炒铁观音。

拖补铁观音则是带着“酸味”的铁观音。拖补铁观音的干茶色泽碧绿、开盖夺香，茶汤带有清爽的清香和酸香或者清酸味，在口感上比正炒铁观音浓。因而很多因为熬夜、喝酒、抽烟等导致味觉变得迟钝的茶友会喜欢拖补铁观音所带来的味觉刺激感。

在制作工艺上，正炒铁观音基本按传统铁观音的制作工艺，遵循“多摇青，少摊凉”的原则，并且在茶叶充分完成走水的过程后需要及时下锅杀青。正炒铁观音的杀青时间一定不能超过次日中午。而和正炒铁观音相比，拖补铁观音在制作工艺上虽然也是遵循传统铁观音的制作流程，但是拖补铁观音进行摇青后需要放到空调间，静置到次日下午以后，等到茶青的臭青味完全消失了才可以开始入锅炒青。

知道了正炒铁观音与拖补铁观音的区别后，肯定很多茶友又要纠结正炒铁观音与拖补铁观音哪种比较好了。这个问题，其实是仁者见仁，智者见智。只有是自己喜欢的口味就是最好的。但是，对于喜欢喝拖补铁观音的茶友，喝茶的时候一定要注意适量，因为喝多了拖补铁观音容易给肠胃带来负担，从而造成肠胃不适。当然，无论是喝哪种茶，贪杯都是不好的。

传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法，铁观音制作工艺随着社会对绿色的追求，传统正炒铁观音也有一些改进的工艺做法，正炒茶是不是就是正味茶?正炒和早炒是什么意思?下面就正炒铁观音是不是正味做一详细介绍。

铁观音的制作要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等过程。正炒茶就是正味茶，没有早炒这一说法。

主要有：打青做、轻发酵及正传统做。打青做、轻发酵做法只是应目前绿色茶的要求及消费者口感要求做了一些工艺改进，与传统半发酵铁观音基本相似，对茶青的要求、成品率相同，做茶时要求天地人合一，且口感、香型、音韵也正传统基本一致，所以这一类茶都可以称之正炒铁观音，都是铁观音高档品的代表作，一流品质铁观音都在此工艺中产生。

传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法，缺点：制作工艺复杂且用时长，成品合格率低，需严格遵循晒青到多遍晾青、摇青，杀青也早6点至10点，揉碾、求茶、烘干多遍循环等完全传统工艺，而且色泽不好看、不鲜活，颜色发乌带褐色。很难引起新茶友的兴趣，销售困难。

正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅炒青，在茶叶采摘后，第二天早上到中午12点前炒青。中午12点到傍晚6点炒青的茶是削青茶。除了这两种口味，曾经流行过一段事件的拖酸口味的铁观音，是傍晚6点后炒的。

所谓正炒铁观音，就是今天的茶叶在第二天早上10点以前得杀青完毕进行加工而成的铁观音

正炒茶口感比较纯和，香气低而持久性好。

在安溪当地目前比较流行喝这种茶。

但是在西北部还是喜欢消青做法的铁观音

消青做法，就是当天的茶青在第二天傍晚时炒制